Partie 3 : La recherche et le développement
Ce que nous mangeons et buvons pourrait bientôt changer grâce aux progrès qui permettent la création de meilleurs ingrédients, cultures et animaux. Le plus grand défi?
Motif FoodWorks espère éviter ce piège technologique. La société, qui conçoit des ingrédients qui font des options à base de plantes un choix meilleur et plus convoité, se prépare à en mettre deux sur le marché.
L’un des ingrédients est une fibre qui imite des morceaux de tendons et de ligaments trouvés dans la viande traditionnelle. Dans un morceau de viande, ceux-ci sont visibles sous forme de petits rubans et de morceaux de film pour la plupart transparents. Ceux-ci sont également présents dans la viande hachée et aident à lui donner une texture moelleuse. Mais ils ne sont pas présents dans la viande à base de plantes, qui peut être plus pâteuse que son homologue à base d’animaux.
L’autre ingrédient est une protéine qui apporte une couleur et une saveur plus traditionnelles à la viande végétale et distribue plus de fer que les offres actuelles.
McIntyre a déclaré qu’il n’avait pas vu beaucoup d’hésitation de la part des fabricants sur l’utilisation des ingrédients de Motif. En fait, il a déclaré que de nombreuses entreprises étaient intéressées par le travail de Motif et souhaitaient s’associer. « Très peu » n’ont pas été intéressés parce qu’ils pensaient que Motif allait trop loin dans la science, a déclaré McIntyre.
Répondre aux besoins du consommateur
Au lieu de cela, d’autres facteurs prévalent: un produit répond-il aux besoins des consommateurs, a-t-il bon goût et est-il nutritif?
« Ce sur quoi nous nous concentrons. Comment continuer à améliorer ces expériences, car le consommateur a dit – en particulier le grand public – qu’il veut manger plus d’aliments à base de plantes, mais qu’il n’aime pas le goût. Et donc, si nous pouvons contribuer à rendre le produit nettement meilleur et plus nutritif, et le faire de manière transparente, je pense que c’est la meilleure façon de toucher le consommateur. »
Mais avec tant de produits alimentaires technologiques en route, les fabricants devront peut-être aussi changer d’avis de certains consommateurs. McIntyre a déclaré qu’il était peut-être temps de revenir à l’essentiel.
« Je pense que les gens sont souvent accrochés à la terminologie, et ils ont été poussés à avoir peur quand quelqu’un dit nourriture et science, parce qu’ils veulent penser que la nourriture est une chose artistique et / ou locale », a déclaré McIntyre. « Il y a de la science derrière ces choses, et je pense que nous devons commencer à avoir un dialogue sur ce à quoi cela ressemble. Nous devons créer un langage qui permette au consommateur d’avoir une bonne compréhension sans être effrayé par les mots. »
Par exemple, tout, une fois décomposé, est un produit chimique, a déclaré McIntyre. Cependant, les consommateurs s’attendant à ce qu’un produit chimique soit quelque chose de synthétique ou d’artificiel, pas quelque chose comme de l’eau ou des protéines.
Lavin de Germin8 Ventures a déclaré que les OGM pourront retrouver leur aura lorsque les consommateurs les verront sous un jour positif. Il a cité Impossible Foods, qui a été l’une des premières sociétés de CPG à commencer à utiliser le sceau « Bioengineered » de l’USDA. À mesure que ce sceau deviendra plus répandu sur les produits et que les ingrédients issus de la bio-ingénierie arriveront sur le marché, les consommateurs seront moins enclins à s’opposer, a-t-il déclaré.
Démontrer que la technologie crée des produits désirables contribuera également à l’acceptation des consommateurs. Baker de Pairwise a déclaré qu’il serait relativement facile pour son entreprise de démontrer l’utilité de CRISPR aux consommateurs. Imaginez aller dans un verger de pêchers et tomber sur les fruits les plus délicieux, dit-il. Cela pourrait prendre des années aux sélectionneurs conventionnels pour trouver le bon croisement pour reproduire cet arbre. Avec CRISPR, cela peut être fait immédiatement.
La clé du succès dans la transparence
La transparence du processus est également essentielle pour favoriser l’acceptation, a déclaré Baker.
« Dans le passé, certains des avantages n’étaient pas évidents. Mais des légumes plus sains, se débarrasser des graines qui se coincent entre les dents, ou peut-être dans certains cas causer des problèmes digestifs, ce sont de vrais problèmes que nous comprenons. Donc, la transparence autour le problème et la solution mèneront à une meilleure acceptation. »
Van Eenennaam est sceptique que cette approche fonctionnera avec des animaux modifiés. Après tout, les 20 dernières années ont apporté de grands changements dans l’agriculture animale – croissance plus rapide, muscles plus gros, plus de productivité. Mais tous ces changements sont venus de l’élevage traditionnel. CRISPR peut apporter les mêmes types de changements de manière plus ciblée, mais c’est sous l’égide des OGM.
« Je suis un grand partisan de la génétique », a déclaré Van Eenennaam. « C’est cette seule méthode de sélection qui a été présentée comme mauvaise, et tout est venu, à mon avis, en raison de la désinformation des entreprises concurrentes. Et je pense que nous avons été, en tant qu’agriculteurs, stupéfaits par cette désinformation. »
Il peut également être difficile pour les consommateurs de voir facilement l’utilité et la supériorité d’un animal modifié par le génome, a déclaré Van Eenennaam. Alors qu’un animal qui peut résister aux maladies est extrêmement utile pour un producteur, un consommateur ne verrait jamais cet aspect. L’édition du génome pourrait être utilisée pour rendre les produits animaux plus riches en nutriments, mais il existe d’autres moyens de le faire – donner aux poulets des aliments avec plus de graines de lin les conduit à produire des œufs riches en oméga-3, par exemple.
Les fabricants voyant l’impact des animaux issus de la bio-ingénierie sur la durabilité pourraient faire une différence, a déclaré Van Eenennaam. Donner un peu d’espace aux animaux issus de la bio-ingénierie pour entrer dans le système alimentaire pourrait vraiment commencer quelque chose de grand. Elle espère que cela se produira avec le saumon AquAdvantage.
Source : L’actualité ALIMENTAIRE
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